1 - Asciuga sempre bene la carne prima della cottura,
2 - Tempera di cottura 180 gradi (sia per forno che bbq)
3 - Nel forno cottura su griglia con leccarda sotto (no ventilato)
Nel barbecue esegui una cottura indiretta a coperchio chiuso
4. Tempo di cottura: mediamente 50 - 70 minuti per ogni kg di carne. Ovviamente, dipende dalla dimensione della porchettina, più è piccolo meno tempo impiega a cuocersi. Se possiedi un termometro da cucina, misura la temperatura al cuore: deve essere tra i 78 e gli 85 gradi
5 - Per conferire alla cotenna una super croccantezza, porta la temperatura del forno per 10 minuti alla massima potenza (anche ventilando), mentre nel dispositivo BBQ fai un passaggio in cottura diretta a coperchio aperto girando spesso la porchetta
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